Cuchillo para trinchar Victorinox Fibrox 5.2063.20 de 20 cm
El cuchillo para trinchar Victorinox Fibrox 5.2063.20 tiene una hoja extra ancha de 20 cm que aporta peso justo sobre la tabla y deja espacio para levantar lo picado sin usar la mano. Es un cuchillo para trinchar carne asada o cocida que también despacha verdura en volumen, por eso funciona como cuchillo de chef todoterreno en cocina profesional y en casa.
Especificaciones técnicas
- Marca: Victorinox
- Línea: Fibrox, serie profesional
- Referencia: 5.2063.20
- Longitud de la hoja: 20 cm
- Tipo de hoja: recta y extra ancha, filo liso
- Material de la hoja: acero inoxidable
- Mango: elastómero termoplástico (TPE) Fibrox, antideslizante y ergonómico
- Apto para lavavajillas: sí, según el fabricante
- Origen: fabricado en Suiza
Cómo usarlo
- Trabaja sobre tabla de polietileno o madera dura y estabilízala con un paño húmedo por debajo.
- Sostenlo con agarre de pinza sobre el talón de la hoja: ese punto de apoyo da el control real del filo.
- Para verdura, apoya la punta en la tabla y balancea la hoja; el ancho mantiene los nudillos lejos de la superficie.
- Para trinchar carne, corta de punta a talón en una sola pasada larga y en contra de la fibra, sin serruchar.
- Recoge lo picado con el lomo de la hoja, nunca con el filo.
Aplicaciones en la cocina
Para el cocinero profesional y el de casa
- Restaurantes y cocinas de hotel que necesitan un cuchillo de chef para todo el servicio.
- Asaderos que rebanan carne caliente por porciones.
- Casinos institucionales con mise en place pesada de cebolla, papa y verdura.
- Estudiantes de gastronomía que arman su primer juego profesional.
- Parrilleros de fin de semana que quieren porciones limpias de punta de anca o lomo.
Cuidado y mantenimiento
Aunque el fabricante lo declara apto para lavavajillas, lávalo a mano con agua tibia y sécalo de inmediato: el ciclo caliente y los detergentes agresivos aceleran el desgaste del filo. No lo dejes en el lavaplatos entre ollas, donde se golpea el filo. Guárdalo en barra magnética, taco o protector de hoja.
Da chaira antes de cada servicio, tres o cuatro pasadas por cara a unos 15 o 20 grados, y afila en piedra cuando la chaira ya no recupere el corte. Mantén el mango Fibrox limpio y sin grasa antes de cada turno.
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