Cuchillo para filetear 20 cm Victorinox Grand Maître 7.7213.20G forjado
Filetear es seguir un contorno, no atravesarlo. Por eso el cuchillo para filetear Victorinox Grand Maître 7.7213.20G tiene una hoja angosta de 20 cm que se adapta al hueso, a la espina y a la línea de la piel sin dejar carne atrás. Es forjado, con espiga completa y bolster, así que aporta el control que exige una tarea donde cada milímetro es aprovechamiento.
Especificaciones técnicas
- Línea: Grand Maître, serie forjada de Victorinox.
- Construcción: hoja forjada con espiga completa y bolster.
- Longitud de la hoja: 20 cm.
- Tipo de hoja: angosta, de filo recto, en acero inoxidable resistente al desgaste.
- Material del mango: polioximetileno (POM) negro.
- Peso: 199 g.
- Apto para lavavajillas: sí, según el fabricante.
- Uso recomendado: filetear, deshuesar y retirar piel de pescado y carne.
Cómo usarlo
- Trabaja sobre tabla de polietileno limpia y con la pieza seca en la superficie; un pescado resbaloso es imposible de filetear con control.
- Entra con la punta detrás de la cabeza y baja siguiendo la espina, manteniendo la hoja casi paralela a la tabla. Deja que el hueso guíe el filo.
- Para retirar la piel, apoya el filete con la piel hacia abajo, sujeta el borde con un paño y desliza la hoja en ángulo bajo hacia adelante, sin levantar.
- Usa la longitud completa del 7.7213.20G en pasadas largas. Cortes cortos dejan escalones en el filete.
- Mantén la mano que sujeta siempre detrás del filo, nunca al frente; este cuchillo trabaja hacia adelante y hacia el operador.
- Pasa la chaira con presión muy suave: una hoja angosta se realinea rápido y no necesita fuerza.
Ideal para
- Pescaderías y restaurantes de pescados y mariscos.
- Cocinas japonesas, de ceviche y barras crudas.
- Carnicerías que limpian y deshuesan cortes finos.
- Chefs que trabajan producto entero y buscan rendimiento.
Cuidado y mantenimiento
- Lávalo a mano inmediatamente después de trabajar pescado; los ácidos y la sal del producto marcan el acero si se dejan secar.
- Es apto para lavavajillas, pero una hoja angosta se deforma con facilidad si queda mal apoyada en la canasta.
- Seca por completo y guarda en funda o taco; nunca apoyes peso encima de esta hoja.
- Afila en piedra respetando el ángulo de fábrica cuando la chaira deje de recuperar el corte.
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