Cocina industrial con horno Joserrago M-37: tres formas de cocinar en el mismo metro cuadrado
La cocina industrial de 2 puestos, plancha y horno Joserrago M-37 es la versión con horno inferior de la familia compacta de Joserrago. La diferencia frente a un modelo sin horno no es menor: puedes dejar un pollo, una lasaña o una bandeja de papas gratinadas horneándose mientras los dos puestos siguen ocupados y la plancha atiende la carta a la orden. Para un local con cocina estrecha, ese horno bajo la superficie de trabajo es espacio que no tienes que alquilar.
Especificaciones técnicas
- Referencia: Joserrago M-37
- Configuración: 2 puestos de cocción a gas, plancha y horno inferior
- Parrillas y plancha: hierro
- Quemadores: hierro indeformable de alto rendimiento
- Mueble y entrepaño: acero inoxidable
- Patas: tubulares en acero inoxidable con niveladores
- Encendido: electrónico. Funcionamiento a gas
Cómo usarlo
- Pide instalación por técnico autorizado con válvula de corte rápido antes del equipo y verifica que la cocina quede nivelada: un horno inclinado hornea disparejo.
- Antes de encender, revisa uniones y racores con agua jabonosa. Si aparecen burbujas, cierra el gas y no operes el equipo hasta corregir la fuga.
- Enciende la campana, purga la línea unos segundos y prende primero los quemadores superiores, en llama baja, hasta obtener una llama azul estable.
- Para el horno, enciende el quemador inferior siguiendo las instrucciones del fabricante y precalienta entre diez y quince minutos antes de meter la primera bandeja; abrir la puerta a cada rato te cuesta temperatura y tiempo.
- Trabaja la plancha ya curada y con espátula a la mano. Si horneas y planchas al tiempo, deja las preparaciones que sueltan más grasa en la zona más alejada del tiro del horno.
- Al cierre, apaga perillas y horno, cierra la válvula general de gas y deja enfriar antes de limpiar. Nunca eches agua fría sobre la plancha caliente.
Ideal para
- Restaurantes pequeños y medianos con carta mixta
- Panaderías con línea salada y pastelería de sal
- Asaderos, pizzerías de barrio y negocios de comida rápida
- Cocinas de hotel boutique y comedores de planta
Cuidado y mantenimiento
- Limpia la cámara del horno en frío, sin productos abrasivos, y retira los residuos quemados del piso del horno para que no generen humo.
- Raspa y cura la plancha a diario; el hierro bien curado rinde más y se pega menos.
- Seca el acero inoxidable después de cada lavado para evitar manchas de agua y corrosión por sales.
- Programa una revisión anual de manguera, regulador y quemadores con personal calificado en gas.
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