Este cuchillo de sierra para pan Victorinox Grand Maître 7.7433.21G entra a la corteza con autoridad y no rebota. Combina 21 cm de filo ondulado con la construcción forjada de la línea, con espiga completa y bolster, de modo que el peso del cuchillo hace buena parte del trabajo. Es el cuchillo para cortar pan que aguanta el ritmo de una panadería y a la vez luce en una cocina de autor.
Especificaciones técnicas
- Línea: Grand Maître, serie forjada de Victorinox.
- Referencia: 7.7433.21G.
- Construcción: hoja forjada con espiga completa y bolster.
- Longitud de la hoja: 21 cm.
- Tipo de filo: ondulado (de sierra), específico para pan.
- Mango: polioximetileno (POM) negro.
- Lavavajillas: apto, según el fabricante.
- Presentación: caja de la marca.
Cómo usar tu cuchillo de sierra para pan
- Espera a que el pan pierda el calor del horno: cortar caliente comprime la miga y arruina el corte por bueno que sea el filo.
- Apoya el pan en una tabla de madera y sujétalo con la palma abierta por encima, lejos del recorrido de la hoja.
- Arranca con un serrado corto para que los dientes agarren la costra y luego alarga el movimiento usando toda la hoja.
- No empujes hacia abajo: con un panero forjado la presión sobra, el corte sale del vaivén.
- Para ponqué, bizcocho o pan de masa madre, limpia la hoja entre cortes para que la miga no se pegue.
- Evita bandejas metálicas o vidrio; los dientes se mellan y no se recuperan con chaira.
Aplicaciones en la cocina
- Panaderías y pastelerías de producción diaria.
- Restaurantes que hornean su propio pan.
- Hoteles con estación de desayuno y buffet.
- Cocineros en casa que trabajan masa madre, baguettes y panes de corteza gruesa.
- Frutas y verduras de piel firme.
Cuidado y mantenimiento
Retira las migas con un paño seco y lava a mano con agua tibia; aunque es apto para lavavajillas, el ciclo intenso no le conviene a un filo ondulado. Seca por completo antes de guardar, incluida el área del bolster, donde se acumula humedad.
El filo ondulado no se pasa por chaira. Se desafila muy lento y, cuando llegue el momento, requiere afilado especializado diente por diente. Guárdalo en taco, funda o barra magnética para proteger los dientes.
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